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Le blog du Père Saint-Auneau

Le blog du Père Saint-Auneau

Animations médiévales sur les thèmes de la calligraphie, la scholastique, l'école au moyen-âge, bénédictions, reconstitution de sacrements (baptême, mariage, etc.... Bons plans, gastronomie et recettes de cuisine

Publié le par Père Saint-Auneau
Publié dans : #Ripailles, #Gastronomie, #recettes

Il s'agit d'une recette originale de mon invention.

Ingrédients

1kg de viande de porc (de préférence pointe)

180g de lard gras

250g de lard fumé

1 échalotte

poivre

une pincée de sel

20 cl de chouchen

herbes de provences

Crépine (facultatif)

Préchauffez le four à 210° (Thermostat 7)

Emincez le lard gras en conservant la couenne intacte

Emincez l'échalotte

Coupez la viande de porc en petits cubes

Faites revenir le lard gras et l'échalotte dans une poelle

Après 2 minutes ajouter les cubes de de viandes

Assaisonnez de poivre (à volonté), d'herbes de provence (à discrétion) et d'une pincée de sel

Faites revenir le tout. Lorsque la viande est saisie, ajoutez le chouchen.

Laissez bouillonner à feu doux 5 minutes.

Hachez grossièrement le tout.puis le verser dans une terrine (assez grande pour tout contenir) préalablement parée avec la couenne du lard gras et du lard fumé.

Vous pouvez recouvrir le tout d'une crépine que vous aurez préalablement bien lavée.

Coupez le lard fumé en tranches moyennes et recouvrez-en le contenu de la terrine. Mettez la terrine dans le four chaud au bain marie pour 1h15.

Au bout de 45 minutes, retirez les tranches de lard fumé et laissez cuire encore 30 minutes.

Sortez la terrine, posez une planchette en bois de la taille intérieure de la terrine sur son contenu et posez un poids de 600 g dessus. Laissez refroidir.

Une fois la terrine refroridie, retirez le poids et la planchette. Mettez la terrine au réfrigérateur pour au moins 6 heures. La couenne dont vous avez tapissé la terrine a produit de la gelée qui va finir de se solidifier. Les saveurs vont continuer de se mêler.

Bonne dégustation.

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